水克菲爾變化配方
水克菲爾能發酵果汁或椰子水嗎？
把果汁加入完成的水克菲爾，比直接用果汁養菌粒容易掌握。只是想調味，就先濾出正常完成批次的菌粒，在冷藏飲品中加入量好的殺菌果汁或椰子水。若要直接換發酵原料，則需要適用於該原料的驗證方法。
果汁可以用在兩個不同階段
冷藏調味是在水克菲爾完成、濾出菌粒後，再加入果汁。菌粒繼續依原本配方照顧。過濾液裡仍有微生物，所以冷藏會放慢發酵，不會讓它完全停止。
把菌粒直接泡進果汁，則改變了整份原料：糖、酸、礦物質、其他營養，有時還有防腐劑。研究確實曾用水克菲爾菌粒發酵不同果汁，但其中一種製程成功，不能證明另一種原料也能用同一安全配方。
選殺菌產品，也看成分標示
較簡單的冷藏做法，使用經殺菌的果汁或椰子水。記下品牌與添加量，之後才做得出喜歡的風味。不同產品的糖、甜味劑、防腐劑與稀釋程度可能不同。
椰子水是椰子裡的液體，不是以椰肉製作的椰奶，兩者的營養也都不能和奶克菲爾互換。有些蔬果汁起始酸度不高，名稱或顏色不能判斷適不適合安全發酵。
同一顆椰子，兩種不同的原料
- 果腔裡：椰子水
天然存在果腔內的液體。
- 白色果肉：椰肉
椰奶來自椰肉；磨碎、加水並擠壓，是一種常見的製作方式。
- 擠出的乳狀液：椰奶
椰肉中的油脂分散在水中形成乳狀液，並不是原本果腔裡的椰子水。
選原料時，先看成分與處理方式。椰子水和椰奶不能在同一份發酵配方裡直接互換。
冷藏後比較味道
把正常完成、已冰冷的飲品分成兩份，裝在乾淨小容器。一份原味，另一份加入量好的少量果汁。都維持在 4°C 以下，用乾淨器具各取一份品嚐。下次再調整單次飲用份量，不要一直往主罐補甜味。
調味指南可以幫你選搭配。加蓋冷藏後仍可能持續發酵與產氣，容器與操作方式都要合適。
備用菌粒可以直接放進椰子水嗎？
需要針對該原料、經驗證的做法，包括加熱、起始酸度、原料、時間與完成檢查。實驗菌粒要另外保存。小批次能減少主要菌粒損失，卻不能因此證明成品安全。未驗證或失敗的實驗不要試喝。
甜味增加，也可能讓發酵繼續
果汁提供更多可發酵糖。溫暖密封瓶中，氣體與酒精都可能增加，不能抄另一種飲品的室溫時間。需使用適合耐壓設備的完整做法，否則就維持冷藏調味。
玻璃受損或懷疑嚴重過壓時，依製造商的安全處理說明操作，不要隨意開啟或搬動。黴菌、異常色斑或腐敗味都應丟棄，不要試喝。需要完全避開酒精時，請看為什麼未檢測的自製批次不適合。
這些問題會決定你該走哪條路
新手最適合哪種果汁？
菌粒移除後，加入少量、量好的殺菌無防腐劑果汁。這比直接把菌粒放進純果汁更容易重複。
可以用新鮮水果代替果汁嗎？
可以加在過濾後成品中。使用狀態良好且洗淨的水果，批次保持小份，風味足夠就取出果肉，並儘快冷藏；若密封，也要預期壓力上升。
水果水克菲爾是零酒精嗎？
家庭批次不能假設為零酒精。只要有可發酵糖，酵母就可能產生酒精，溫暖密封發酵時更明顯。必須零酒精時，選擇符合需求且經檢測的市售產品，或未發酵飲品。
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