植物奶實驗
牛奶克菲爾菌粒能發酵植物奶嗎？
奶克菲爾菌粒可以短期酸化部分植物飲，豆漿尤其常見，但這不會讓它變成可靠的無乳菌種。若只是偶爾做植物飲實驗，分出一小份菌粒，主菌群繼續用乳品餵養；若需要真正無乳流程，就從專用植物奶菌種或從未接觸乳品的菌種開始，並使用專用器具。
能發酵一次，能一直養下去嗎？
研究曾用奶克菲爾菌粒發酵豆漿與其他植物飲，代表這種做法有可能成功，卻不代表每一款植物奶都能套用同一配方。某一罐變酸，不能證明連續換料後菌粒仍然穩定，也不能確認整個製程的食品安全。
怎麼選，要先看你為什麼想改用植物飲。只是好奇，可以另外分一份菌粒研究；想每天做無乳食品，選有該原料操作說明的專用菌種較容易掌握。若是牛奶過敏，平常用牛奶養的菌粒即使沖洗過，也不適合。
豆漿、椰奶、燕麥奶與杏仁奶，變稠的原因不同
豆漿有較多蛋白質，可以形成明顯的發酵凝膠。椰奶可能因脂肪而濃稠，蛋白質卻很少。燕麥飲可能含有澱粉；杏仁飲的濃度與穩定劑用量，也因品牌而異。請看實際產品的成分與營養標示，不能只憑濃稠就判定發酵成功。
植物奶變稠了，代表什麼？
只代表質地改變。蛋白質凝固、椰奶脂肪冷卻，以及添加膠類，都可能讓飲品變稠。仍須依菌種經過驗證的做法，確認溫度、時間與酸度。實驗批次不能因為變稠就拿來喝。想比較不同飲品的原料與營養，可以看奶克菲爾與水克菲爾怎麼選。
實驗菌粒要另外養
選用針對該植物飲的已發表或經供應商驗證的做法。主要菌粒繼續用殺菌牛奶照顧，只分出少量備用菌粒實驗。使用獨立、有標示的罐子與器具，記錄產品名稱、菌粒重量、液體量、溫度、時間與酸度。
不要把牛奶的做法原封不動套在任何植物奶上，就當成可飲用的配方。實驗菌粒保持分開，尤其原料可能帶入其他過敏原時。出現黴菌、異常色斑或腐敗味，液體與菌粒都要丟棄，不要試喝。
想固定做，專用菌種較容易掌握
挑選有標明適用原料、前處理、用量、溫度、發酵時間與續種次數的植物飲菌種，也要看保存方式與過敏原說明。這類菌種不一定會長成可重複使用的傳統菌粒。菌粉與活菌粒適合不同的製作習慣。
若想要清爽的發酵飲，水克菲爾也是一種選擇。它使用自己的菌粒與糖水配方，不能當成製作燕麥奶或椰奶優格的通用菌種。
營養與研究結果，要看實際成品
豆漿發酵品的蛋白質等營養來自豆漿，椰奶的組成則不同；有沒有添加鈣等營養素，也要看產品。針對某種乳品克菲爾的研究，不能直接證明植物版本有相同的消化幫助。分享成品時，說明使用的原料與菌種，別人才知道裡面含有什麼。
先想為什麼要植物飲，再選菌種
植物飲發酵常見問題
植物飲餵過的菌粒可以放回牛奶嗎？
實驗菌粒應保持獨立。放回去會讓主菌群歷史變得不清楚，也可能把植物成分帶入需要過敏原控制的家庭。
加糖就能讓任何植物飲成功嗎？
不能。糖能提供發酵燃料，卻不能取代乳品的蛋白質、礦物質與結構，也不能保證菌群維持平衡。
無乳糖牛奶和植物奶一樣嗎？
不一樣。無乳糖牛奶仍是乳品，也含乳蛋白；部分乳糖不耐者可能適合，但牛奶過敏者不適合。
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