牛奶克菲爾和水克菲爾，怎麼選？

你希望這一罐變成什麼？

牛奶克菲爾適合做隔夜燕麥、果昔和瀝乳清抹醬。它酸香、帶乳香，濃稠度會隨牛奶與做法改變。自製時通常使用乳白色、不規則的菌粒，完成後濾出，再餵新牛奶。

水克菲爾使用糖水與另一種半透明菌粒，喝起來比較清爽。一批做好的水克菲爾，可以用薑、芒果或小黃瓜變換口味。它也能做出氣泡，但密封之後就需要管理瓶內壓力。不要假設自製批次完全無酒精、也沒有糖。

如果想以豆奶、椰奶或燕麥奶作為食物本身，植物性發酵飲品是第三個選項。挑選適合那種基底的菌種與做法。把牛奶克菲爾菌粒移到糖水裡，不會讓它變成水克菲爾菌粒；植物奶發酵指南會說明，更換培養環境時有哪些差別。

不喝牛奶，是喜好、乳糖，還是過敏？

如果只是偏好不吃乳製品，可以從自己喜歡的食物開始。發酵豆奶可能適合拌燕麥，水克菲爾則可能是午餐時想喝的一杯冰飲。

如果有乳糖不耐症，一般牛奶克菲爾仍可能是選項。一項小型對照研究發現，即使乳糖量相同，原味克菲爾仍比牛奶好消化。但這不代表每一種克菲爾都無乳糖。可以看研究與實際選擇，包括清楚標示無乳糖的產品。

如果是牛奶過敏，牛奶克菲爾就不適合，無乳糖版本也一樣。用牛奶養過的菌粒可能帶有乳成分殘留，沖洗後換液體，不能可靠地移除過敏原。請選擇經確認不含乳製品的菌種與原料，避免接觸牛奶，並遵循自己的過敏照護計畫。

它會取代餐桌上的什麼？

如果要取代牛奶或優格，就比較實際產品的蛋白質與鈣。選植物飲品時，也看看是否有額外添加營養素。FDA 說明了植物飲品的營養差異。糖水不會因為發酵，就擁有牛奶的營養。

如果要取代甜飲，就換算成自己實際倒出的份量，再比較糖。自製與市售克菲爾都可能有很大差異，標示指南可以幫你一起看。

健康研究也要對應實際測試的產品。牛奶克菲爾的結果，不能直接套到水克菲爾或椰奶克菲爾。健康研究指南會區分研究測到了什麼，以及產品名稱無法保證的事。

你會想照顧這份菌種嗎？

可重複使用的菌粒需要定期照顧。牛奶菌粒需要新牛奶，水菌粒需要合適的糖水配方；兩者都需要乾淨器具、過濾與保存。水克菲爾若要做氣泡，還會多一道工作。使用調配好的發酵粉，可能比較不需要持續照顧菌種，但能否重複使用，要依產品說明。

先買一瓶成品試喝也很好。喜歡吃克菲爾，和想不想自己養菌粒，是兩件可以分開決定的事。

買菌粒之前，還有幾個問題

參考資料

1. 科羅拉多州立大學推廣部：牛奶與水克菲爾
2. 牛奶克菲爾微生物如何合作
3. FDA：牛奶與植物飲品的營養