烤一盤，慢慢享用
克菲爾瑪芬：一套做法，六種口味
最後幾下攪拌，會影響瑪芬的口感。看不見乾麵粉就停手，麵糊還有一點小結塊也沒關係。先做藍莓檸檬，下面還有蘋果、巧克力、南瓜、抹茶與黑芝麻；加入果泥的口味會減少克菲爾用量，避免液體太多。
輕輕拌好，就送進烤箱
做法
- 烤箱以上下火、無旋風模式預熱至 190°C，烤架放中層。12 連瑪芬模鋪上紙杯。如果要做下方的變化口味，先確認克菲爾用量再量材料。
- 一個碗中拌勻克菲爾、雞蛋、糖、油與檸檬皮屑。另一個碗將麵粉、泡打粉、小蘇打與鹽充分混合。
- 將液體倒入乾粉，用刮刀輕輕翻拌，快拌合時加入藍莓。看不見乾麵粉就停手，不必攪到光滑。分入紙杯，約裝七至八分滿。如果模具較小、麵糊有剩，另外準備一格烘烤，不要硬裝到杯口。
輕輕拌合，不必攪到光滑 影片 0:27–0:37 示範用刮刀翻拌濃稠、仍帶有小塊的麵糊，再拌入藍莓。做這份克菲爾瑪芬時，拌到看不見乾粉就停手，不必攪到光滑。RecipeTin Eats 的配方不同，用量與烘烤方式請以上方步驟為準。這段只有配樂，沒有口頭說明。
前往 YouTube 觀看原始影片 - 烤約 20–25 分鐘，從第 20 分鐘開始檢查。頂部輕按會回彈，竹籤插到瑪芬中心，取出時沒有濕麵糊；沾到藍莓果汁則要另外判斷。未熟就再烤一下。出爐後留在模具中 10 分鐘，再移到網架放涼。
先選口味，再量克菲爾
以下各組都用來取代藍莓與檸檬皮屑。其他材料照用，克菲爾需調整的用量會特別標明。一份麵糊選一種搭配。
克菲爾 240 ml：蘋果或抹茶
蘋果肉桂：去皮蘋果 160 g，切小丁＋肉桂粉 1 小匙。肉桂先混進麵粉，蘋果接近拌好時再加入。
抹茶白巧克力：抹茶粉 2 小匙＋白巧克力豆 70 g。抹茶混入乾粉，巧克力豆最後加入。抹茶含咖啡因；白巧克力通常含牛奶。
克菲爾 180 ml：香蕉或南瓜
巧克力香蕉：熟香蕉 1 根，壓泥＋無糖可可粉 25 g＋黑巧克力豆 60 g。香蕉拌入液體材料，可可混進麵粉，巧克力豆最後加入。
南瓜核桃：煮熟、放涼的南瓜泥 150 g＋碎核桃 60 g＋肉桂粉 1 小匙。南瓜拌入液體，肉桂混進麵粉，核桃接近拌好時加入。用原味南瓜泥，不用加糖的南瓜派餡。
黑芝麻香蕉：熟香蕉 1 根，壓泥＋無糖黑芝麻粉 2 大匙。香蕉加進液體，芝麻粉混入乾粉。
果泥或南瓜泥本身有水分，所以這三種口味的克菲爾減量。香蕉大小與南瓜含水量仍會不同，判斷熟度比照秒數出爐更重要。
留一點小結塊，勝過多攪一分鐘
麵粉碰到液體後，持續攪拌會讓麵糊更有筋性，瑪芬可能因此變韌。King Arthur 的基礎瑪芬做法採用短暫、輕柔的拌合，並保留少量小結塊。材料拌合就可以停手，不必追求光滑的麵糊。
可以用冷凍藍莓嗎？
可以。接近拌好時再加入，烘烤時間可能需要延長。檢查中心有沒有濕麵糊，不要只看頂部顏色。冷凍水果可能釋出較多果汁，這份烘焙指南說明了其中的差別。
為什麼吃起來厚重、又有點韌？
攪拌太久是一種可能，但也要檢查麵粉重量、泡打粉是否還有效，以及烤箱有沒有充分預熱。中心厚重又濕黏，也可能是沒烤透，尤其是模具較大或水果水分很多時。原因不同，調整的方式也不同。
頂部已上色，中間還沒熟
繼續烤；如果頂部快太深色，可以鬆鬆蓋上一張鋁箔紙。下次用烤箱溫度計確認溫度，也別把紙杯裝太滿。竹籤只插進表層，判斷不了中心熟度。
想試味道，等烤熟再吃。生麵粉與含蛋麵糊可能帶有致病菌；灑出的麵糊要擦乾淨，攪拌工具洗淨後，才拿來接觸可以直接吃的食物。
先放涼，再收好
出爐後移到網架散熱，避免水氣悶在底部。放涼後裝入有蓋容器冷藏，四天內吃完，或冷凍保存。烤好後兩小時內冷藏；環境超過 32°C 時，縮短為一小時。冷凍的移到冰箱解凍，喜歡較柔軟的口感，吃之前可以稍微回熱。
基底含牛奶、雞蛋與小麥，變化口味也可能有核桃、芝麻，以及巧克力包裝上標示的其他過敏原。發酵乳仍含乳蛋白。
把克菲爾烤進去，和直接喝有什麼不同？
在這裡，克菲爾提供麵糊需要的液體與酸度。烤好的瑪芬不等於健康研究使用的活菌飲品，不能直接套用那些研究的健康效果。