克菲爾烘焙
藍莓檸檬克菲爾瑪芬
藍莓在柔軟組織裡留下多汁小塊，檸檬皮屑不稀釋麵糊就能散出香氣；克菲爾讓周圍瑪芬保有輕酸味。克菲爾讓瑪芬柔軟，也帶一點清爽酸味。拌到看不見乾粉就停手，成品才不會變得有韌性。
時間操作 15 分鐘，另加烘烤 22 分鐘
份量12 個瑪芬
開始製作
作法
- 烤箱預熱至 190°C，12 連瑪芬烤模放入紙模。
- 拌勻克菲爾、雞蛋、糖和油。另一個碗中混合麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽。
- 把濕料和調味材料倒入乾料，翻拌到看不見乾粉就停。
- 平均分入紙模，烤 20 至 22 分鐘，表面輕壓會回彈即可。放涼 10 分鐘再取出。
這組味道為什麼搭
克菲爾的酸會和小蘇打粉反應，幫助麵糊膨起；油則讓瑪芬放涼後仍保有濕潤口感。
怎麼保存
完全放涼後密封保存 2 天，或冷藏最多 4 天。多的瑪芬可在放涼後冷凍。
可行的替換
無糖豆漿克菲爾可以等量代替奶克菲爾，但味道與組織會稍微不同。
口感不對時
瑪芬太扎實，通常是麵糊拌太久；中心還濕，就多烤幾分鐘，不要在拌好後再補麵粉。