平底鍋裡的早餐
克菲爾鬆餅，甜鹹都能做
第一片鬆餅，比計時器更能告訴你火候對不對。表面已經上色、中間卻還沒熟，就把火轉小，後面幾片會更好掌握。先試蘋果肉桂，或從下方另外五種搭配挑一種；想吃鹹早餐，也有青蔥芝麻口味。
分次煎，慢慢抓火候
做法
- 一個碗中拌勻克菲爾、雞蛋與融化奶油。另一個碗混合麵粉、糖、泡打粉、小蘇打與鹽。將蘋果絲、肉桂拌入液體材料。
- 將液體倒入乾粉，輕輕拌到看不見乾麵粉即可，少量小結塊沒關係。靜置 5 分鐘後檢查：麵糊應能從湯匙落下，並緩緩攤開。如果整團挺著不動，每次加 1 大匙牛奶或克菲爾，再看看稠度。
- 平底鍋抹薄薄一層奶油，以中火加熱。先試煎一片：取約 2 大匙麵糊，輕輕攤成小圓片。表面開始冒泡、邊緣逐漸定型，而且底部呈金黃色時，用鍋鏟翻面。
- 另一面先煎約 1–2 分鐘，再切開第一片檢查。中間應已定型，沒有發亮、濕黏的生麵糊。若外面很深色、裡面卻未熟，把火轉小，下一片攤薄一點。其餘麵糊分次煎完，視需要補少量奶油。
下一鍋想吃什麼口味？
以下每組搭配都用來取代蘋果與肉桂，其餘基底照用，有調整的地方會另外註明。香蕉、燕麥與南瓜會讓麵糊較稠，先靜置再檢查，不要一拌好就急著加液體。
水果、燕麥與香料
香蕉燕麥：熟香蕉 1 根，壓泥＋傳統燕麥片 40 g。燕麥是另外加的，150 g 麵粉仍要保留。香蕉壓細，鬆餅做小片，較厚的中心才容易煎熟。
藍莓檸檬：藍莓 120 g＋檸檬皮屑 1 小匙。使用新鮮藍莓；若用冷凍的，先解凍、瀝乾再拌入。
南瓜香料：煮熟、放涼的南瓜泥 120 g＋肉桂粉 ½ 小匙＋少許肉豆蔻粉。用沒有另外加糖或香料的南瓜泥。
想吃鹹的
青蔥芝麻：青蔥 3 根，切細＋熟白芝麻 1 大匙。基底的 1 大匙糖省略。
玉米細香蔥：煮熟、放涼的玉米粒 120 g＋切碎細香蔥 2 大匙。省略糖，玉米先瀝乾。
兩種都可以煎好後，加一匙蒜香細香蔥克菲爾抹醬。
外面金黃，不代表裡面已經熟了
很快就上色，中心卻濕黏
把火轉小，下一匙麵糊攤薄一點。含水果的厚麵糊需要時間熟透。尚未解凍的藍莓，也可能讓周圍留下濕黏麵糊；King Arthur 的水果烘焙指南建議，鬆餅這類烹調時間短的做法，水果先解凍再用。
麵糊一下鍋就流得到處都是
先確認麵粉有秤量、水果已瀝乾。拌入 1 大匙麵粉，稍等它吸收液體，再試煎一小片。不要還沒等麵糊變稠，就連續加很多麵粉。
一翻面就破
等邊緣定型，用寬鍋鏟，並把鬆餅做小一點。比起一大片塞滿水果的鬆餅，小片厚麵糊比較好翻。
不要試吃生麵糊：生麵粉與雞蛋可能帶有致病菌。看麵糊流動的樣子判斷稠度，味道等煎熟再試。
留幾片，明天早餐更省事
煎好後，兩小時內放入有蓋容器冷藏；若室溫超過 32°C，縮短為一小時。保持 4°C 以下，三天內吃完，或放涼後冷凍。回熱時要讓中心也充分熱透。烤箱或小烤箱適合一次回熱幾片；平底鍋則能讓邊緣再上點色。
基底含牛奶、雞蛋與小麥，芝麻口味另含芝麻。發酵不會去除乳蛋白。如果需要無乳早餐，要依這個需求另外選材料；水克菲爾是不同的飲品，不能當作濃稠牛奶克菲爾的等量替代品。
克菲爾在麵糊裡做了什麼？
它提供液體與酸度。小蘇打遇酸會釋放氣體，麵粉和雞蛋則在加熱時逐漸定型。每瓶克菲爾的濃稠度不一樣，所以先煎一小片，比期待每次麵糊都完全相同更實際。
這是把克菲爾拿來做菜的方式，煎好的鬆餅不等於健康研究中使用的活菌飲品。想吃冷早餐，可以做隔夜燕麥；想一次烤好一整盤，則有克菲爾瑪芬。