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從牛奶槽一路走到冰箱

市售克菲爾是怎麼做的？

杜行田

瓶身寫著「以殺菌乳製成」，裡面還是可能有活菌。關鍵就在步驟的先後。沿著七個製程階段看一遍，再換換菌種與最後處理方式，就能看懂冰箱裡那瓶克菲爾的差別。

跟著產線走一遍
乳品加工廠裡，工作人員在不鏽鋼槽體與管線旁操作。
乳品加工廠的實際場景。下方七個階段說明克菲爾製程有哪些不同選擇。

7 個環環相扣的決定

點開每一站，看這一步改變了什麼

這是一條常見的商業乳品流程，不是每間工廠都必須照做的唯一配方。實際設備、時間、溫度與先後順序都可能不同。

第 01

先把每一批牛奶調整到一致

乳品廠會先檢查牛奶，並依產品需求調整乳脂或乳固形物。許多產線也會均質，讓脂肪分布更平均，成品口感更穩定。

為什麼重要所以即使都是原味克菲爾，在菌種開始作用前，濃郁度就可能不同。
標示能告訴你什麼先看乳品基底與脂肪含量。

組合一條可能的產品路徑

兩個選擇，就能改變貨架上的成品

試著切換兩種菌種系統和兩種後續處理方式。看看哪個選擇影響活菌狀態，哪個是在說發酵如何開始。

1選擇菌種系統
2選擇成品處理方式

把產線故事帶回包裝上

現在，這 5 個標示線索更容易看懂

1

產品品名

先確認是奶克菲爾、調味發酵乳，還是以發酵乳為基底的飲品。看起來很像的瓶子，可能是不同產品類型。

2

菌種與活菌標示

菌種名稱、活菌數承諾或活菌說明，都能提供更多資訊。看到 CFU 時，先確認這個單位在算什麼，以及標示的數量是否承諾維持到保存期限。

3

成分表

水果、添加糖、香料、安定劑與其他配方選擇，都會在成分表裡看見。

4

過敏原標示

奶克菲爾仍含有牛奶蛋白。乳糖較低，不代表這項乳品不含乳。

5

保存溫度、期限與開封後處理

依照這一款產品的保存溫度、日期與開封後指示處理。帶回家後，克菲爾保存指南會說明冷藏與乾淨取用為什麼仍然重要。

下一瓶就這樣看

把製程變成 60 秒標示檢查

打開克菲爾標示指南
這篇說明的資料來源
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