用克菲爾做料理
把克菲爾變成抹醬
平常倒進早餐碗裡的克菲爾，也能濃到穩穩留在吐司上。不用加熱，也不用加增稠劑：把濾布鋪進篩網，放進冰箱，讓部分乳清慢慢滴出。想做沾醬，保留一點流動感；想抹麵包，就再瀝乾一些。接著才是挑口味的時候：蒜香細香蔥、烤甜椒，或甜甜的蜂蜜肉桂。
等待的時間，交給冰箱
怎麼瀝成抹醬？
- 把乾淨濾布鋪進篩網，穩穩架在碗上。下方留出空間，避免克菲爾泡回滴出的乳清裡。
- 倒入克菲爾，加蓋後放在 4°C 以下冷藏。約 12 小時後開始檢查，許多批次需要 12–18 小時，但濃稠度會不同。碗快滿時，把乳清倒進另一個乾淨容器。
- 舀一匙看看，能不能維持你想要的形狀？達到喜歡的濃度後，移到碗裡，拌入蒜泥和細香蔥。先加一小撮鹽，嚐過再調整；怕蒜味太強，可以先放半份蒜泥。
- 抹上吐司仍會流動，就繼續冷藏瀝水。太乾硬時，一小匙一小匙拌入原味克菲爾。完成的抹醬加蓋冷藏。
你想做沾醬，還是抹醬？
想要能從湯匙滑落的沾醬
濃滑但仍容易攪動時，就可以停止瀝水。拌入香草，搭配小黃瓜、紅蘿蔔條或麵包。克菲爾本身已有酸味，加檸檬前先嚐一口。
想要能穩穩抹在吐司上的抹醬
多瀝出一些乳清，直到舀起來能堆成柔軟的小丘。切碎的配料等瀝好後再加，才容易觀察它們讓抹醬變稀了多少。
想要濃到能搓成小球
這需要比抹醬更乾的質地。可以接著做中東香料克菲爾乳酪球，看瀝水、塑形與上桌的步驟。
時間只是參考，用湯匙試才知道何時該停。克菲爾原本的濃稠度、濾布，以及堆放的厚度，都會改變瀝水速度。
八種口味，選你想吃的
以下份量都以 500 ml 克菲爾瀝出的抹醬為起點。若瀝得很乾、成品較少，先減少調味料。拌勻、嚐過，再決定要不要加鹽。
鹹口味：香草、甜椒、味噌與番茄
蒜香細香蔥：小蒜瓣 1 瓣磨細＋細香蔥切末 2 大匙。想溫和一點，先放半份蒜泥。
青蔥黑胡椒：青蔥 1 根切細＋粗磨黑胡椒最多 ½ 小匙。胡椒分次加，邊嚐邊調整。
烤甜椒：瀝乾切碎的烤紅甜椒 60 g＋煙燻紅椒粉 ½ 小匙。甜椒先吸乾多餘水分，避免抹醬變得太稀。
核桃香草：烤過、放涼、切碎的核桃 20 g＋巴西里、蒔蘿或細香蔥切末 2 大匙。核桃會留下脆脆的口感。
味噌芝麻：白味噌 2 小匙＋熟芝麻 2 小匙。味噌本身有鹹味，可能不必再加鹽。
番茄乾羅勒：瀝乾切細的番茄乾 35 g＋羅勒切末 1 大匙。不同番茄乾的鹹度差很多，加鹽前先試味道。
甜口味：蜂蜜肉桂，或椰棗核桃
蜂蜜肉桂：蜂蜜 2 小匙＋肉桂粉 ¼ 小匙。可以抹吐司，或配切好的水果。未滿一歲的嬰兒不要吃蜂蜜。
椰棗核桃：軟椰棗 2 顆，去核切細＋烤過、放涼、切碎的核桃 15 g。椰棗切小一點，甜味才容易分布均勻。
抹醬基底含牛奶，核桃、芝麻與味噌也會帶入其他過敏原，請依自己的需求確認材料。瀝掉乳清後，牛奶克菲爾仍不適合牛奶過敏的人。
碗裡的液體能做什麼？
那是乳清。若打算拿來料理，請加蓋冷藏。它的酸味可以用在沙拉醬裡；試試克菲爾乳清高麗菜沙拉，不一定要直接倒掉。
瀝乾的克菲爾仍保有原本的酸味，可以當餐桌上的柔軟抹醬。不過，若用來做起司蛋糕或其他烘焙，它的表現不會和市售奶油乳酪完全一樣。
其他食譜若指定乳酪重量，瀝好後再秤；起始克菲爾的體積，不能保證最後一定得到多少乳酪。
瀝水時，也要放冰箱
瀝水中的碗和完成的抹醬，都要加蓋並放在 4°C 以下冷藏。一次做預計三天內吃得完的量；若其中一項材料的有效日期更早，就以較早的為準。瀝水不會讓已經放久的克菲爾重新變新鮮。
每次用乾淨的湯匙取用，先盛出這次要吃的量，其餘放回冰箱。FDA 對易腐敗食物的建議是離開冷藏不要超過兩小時；環境高於 32°C 時，縮短為一小時。不要把這種新鮮抹醬泡在油裡保存。