乳清再利用
爽脆克菲爾乳清高麗菜沙拉
瀝克菲爾留下的透明乳清，可以調成帶芥末香的清爽醬汁，拌入爽脆高麗菜與紅蘿蔔。原本常被倒掉的副產物，就有了一個真正好吃的用途。
時間操作 15 分鐘，另加冷藏 30 分鐘
份量4 份
開始製作
作法
- 大碗中攪勻乳清、蘋果醋、橄欖油、蜂蜜、芥末、鹽、葛縷子與黑胡椒。
- 加入高麗菜與紅蘿蔔，充分拌勻。
- 用手抓拌 1 分鐘，只要讓高麗菜變得能彎，仍要保留爽脆。
- 蓋好冷藏 30 分鐘，上桌前再拌一次。
這組味道為什麼搭
乳清增加發酵酸香，醬汁卻不會變成乳白濃醬；蘋果醋與芥末則讓味道足以支撐一大碗生高麗菜。
怎麼保存
全程冷藏，2 天內吃完。
可行的替換
可加入蘋果絲、烤葵花籽或一把切碎香草。
口感不對時
味道不夠鮮明時，每次多加 1 小匙芥末或蘋果醋，不要只增加乳清。