克菲爾乳酪
中東香料克菲爾乳酪球
把加鹽克菲爾瀝到能夠塑形，再裹上中東綜合香料，就成了很適合搭番茄、橄欖、香草與烤麵包的漂亮冷前菜。
時間操作 20 分鐘，另加瀝水與冷藏 30 分鐘
份量約 12 顆小乳酪球，依瀝水後重量調整
開始製作
作法
- 鹽拌入克菲爾，倒進鋪濾布的濾網，蓋好後放冰箱瀝水，直到凝乳能乾淨取下並保持形狀。
- 秤瀝好的乳酪，每份分成約 25 g。若得到 300 g，就能做 12 顆；實際產量會隨克菲爾而變，調整顆數即可，不要為了湊重量加回液體。
- 用冰涼雙手快速搓圓；若開始變軟，先冷藏 10 分鐘再繼續。
- 每顆乳酪球薄薄裹上香料，放鋪紙托盤冷藏 30 分鐘。
- 移入乾淨有蓋容器，橄欖油只在上桌時再淋。
乳酪夠乾，才能裹住香料
濃縮克菲爾乳酪有足夠支撐力能裹住香料；芝麻、香草與微酸香氣增加層次，又不會蓋掉清新的發酵風味。
怎麼保存
乾燥加蓋冷藏，4 天內吃完；不要浸泡在油中保存。
換一種外層香料
可改裹烤芝麻加紅莓粉、開心果碎或粗黑胡椒。
乳酪球攤平時
乳酪球放下就變扁，代表還要再瀝乾；放回濾布中繼續冷藏瀝水。