水克菲爾原料
水克菲爾可以用自來水嗎？
可以，只要自來水適合飲用，而且菌粒在其中能穩定發酵，就能用來做水克菲爾。真正關鍵不是「自來水」三個字，而是氯、氯胺、礦物質、大樓水塔、家中管線與軟水設備。兩個水龍頭的水可能表現完全不同，所以要測自己實際使用的水，不要套用通用規則。
先確認水適合飲用
自來水可以用來做水克菲爾，前提是適合飲用，也能配合你原本穩定使用的配方。除了淨水廠，大樓水塔、管線、家中濾水器與儲水容器，也會影響最後用到的水。
依當地飲用水公告處理。水源不明時，改用可靠瓶裝水或正確處理的飲用水。發酵不能去除化學污染，也不能把不安全的水變成飲用水。
放一晚，不能處理所有消毒劑
游離氯可能逐漸散去，氯胺則較持久。美國環保署指出，煮沸無法去除一氯胺。同樣地，把水放一晚也不是可靠的除氯胺方式。
先查供水單位的處理方式，再看濾水器明確標示可降低哪些物質。能降低氯味，不代表也能處理氯胺。使用飲用水設備，並遵守流速與濾芯更換說明；水族用的除氯藥劑不能當作食品原料。
換水之前，先確認
消毒劑不同，處理方式也不同。
查看供水單位最新的水質資訊；看不出來，就直接詢問。
游離氯
會隨時間逐漸消散
靜置可能減輕氯的味道，但不能保證放多久就能完全去除。
氯胺
在水中停留得比較久
放一晚或煮沸，都不是可靠的去除方法。
打算用濾水器？
先看能去除哪一種消毒劑。標示能減少「氯味」，不代表能去除氯胺。要查清楚實際型號的效能與使用說明。
兩種水都要適合飲用，其他材料與用量保持一致。同時添加礦物質，就不容易看出差別來自哪裡。
了解水質和礦物質如何影響發酵 →供水單位與環保署說明: 西雅圖：游離氯 · 土爾沙：氯胺 · 美國 EPA：去除方式
礦物質不只影響味道
鈣與水抵抗 pH 變化的能力，會影響菌粒生長與發酵產物。一項連續批次研究發現，鈣或緩衝能力不足時，菌粒生長可能逐漸下降，但這不能換算成適用於所有配方的礦物質添加量。
軟水機通常把鈣、鎂換成鈉；蒸餾與逆滲透則會去除大部分礦物質。這些處理方式不同，不能只用「過濾水」概括。選用適合實際水源的配方，保留配方指定的營養來源。
用兩種合適水源做比較
使用健康備用菌粒，做兩小批相同的既定配方，只更換水源。糖、其他必要原料、菌粒重量、容量、溫度與時間都保持相同。記錄開始與結束的 pH，以及是否出現預期的發酵變化。依配方確認安全條件，不要試喝停滯或可疑的批次。
其中一罐比較慢，要立刻加礦物質嗎？
先以相同條件重做一次。單次差異可能來自分到的菌粒或溫度。差異若反覆出現，就先保留表現穩定的水源，再查另一種水的處理方式。同時添加多種礦物產品，反而無法知道哪一項有用。糖與礦物質指南會說明怎麼一次調整一項。
兩種水都能穩定發酵時，選方便取得、能持續使用的就好。不必因為另一瓶的標示比較吸引人，就更換原本正常使用的飲用水。
這些用水捷徑，是否有效取決於水裡實際有什麼
煮沸就能讓自來水變成理想用水嗎？
不一定。煮沸可降低部分游離氯，也能在官方指示時處理部分微生物風險，但不能可靠移除氯胺或所有溶解物質。
蒸餾水最純，所以最好嗎？
單獨使用不一定。蒸餾水礦物質很低，需要一套完整測試配方補足菌群需求；不要直接放進一般配方，再假設純度能解決營養。
自來水與瓶裝水可以混合嗎？
可以，但要量比例並保持一致。隨手加一點，下一批就無法比較。
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