沙拉醬與醬料
鯷魚克菲爾凱薩醬
少量鯷魚和磨細的帕瑪森乳酪，就能調出凱薩醬的鹹香。用濃稠克菲爾拌成醬，薄薄裹住擦乾的蘿蔓；也可以拿來做雞肉捲餅。
時間10 分鐘，另加靜置 10 分鐘
份量約 225 g，可拌 4 份沙拉
開始製作
作法
- 攪勻濃縮克菲爾、帕瑪森、檸檬汁、芥末、鯷魚、蒜泥與黑胡椒。
- 一邊攪拌一邊慢慢倒入橄欖油，直到醬汁均勻有光澤。
- 冷藏靜置 10 分鐘，再攪拌一次並試味。
- 生菜要先擦乾，每次加一匙醬汁拌勻，葉片薄薄裹上就停。
乳酪磨細，醬才均勻
帕瑪森磨細才容易拌進醬裡，長條乳酪絲會留下較韌的口感。克菲爾先瀝到能舀取，可照冷藏瀝水方法操作，先不加那份食譜的蒜和香草。
怎麼保存
加蓋放在 4°C 以下冷藏，2 天內用完；若任何材料的保存期限更早，則以較早日期為準。
不吃魚怎麼選？
可以改做風味不同的味噌薑汁醬。若是做給素食者，帕瑪森乳酪也要確認是否使用動物性凝乳酶。
為什麼浮出一層油？
若醬汁分離，可能是克菲爾太稀，或橄欖油加得太快。改用更濃的克菲爾，並把油慢慢細流加入。