開始製作
作法
- 把克菲爾、帕瑪森、檸檬汁、橄欖油、芥末、鯷魚、蒜與黑胡椒攪拌滑順。
- 餅皮稍微加熱到柔軟即可，不要烤脆。
- 雞肉與完全擦乾的蘿蔓拌入醬汁，只要薄薄裹住即可，碗底不應積著醬汁。
- 內餡分到兩張餅皮上，兩側往內摺後捲緊，接縫朝下再切開。
少量醬汁就能裹住內餡
克菲爾提供凱薩醬需要的發酵酸香，帕瑪森與鯷魚補上鮮味，少量醬汁就能包住整份內餡。
備料冷藏，吃前再包
用已安全煮熟、冷藏的雞肉。雞肉、醬汁和生菜都放在 4°C 以下，吃之前再包。從雞肉煮熟那天算起，兩天內吃完；帶便當要加冰袋保冷。
鯷魚換成酸豆
不吃魚時，可用 1 小匙酸豆取代鯷魚醬。
捲餅漏汁怎麼辦？
捲餅漏汁時，先把生菜擦得更乾並減少醬汁，不需要再加一層餅皮。