東歐早餐
蓬鬆酵母克菲爾小鬆餅
這種克菲爾小煎餅，靠酵母先把麵糊發起來。等麵糊充滿氣泡，再一小匙一小匙用小火煎，中心才來得及熟，邊緣也不會先焦黑。
時間操作 15 分鐘，另加 90 至 120 分鐘發酵與約 35 分鐘煎製
份量約 30 個小鬆餅
開始製作
作法
- 在大碗中攪勻溫水、克菲爾、雞蛋、麵糊用油、糖、酵母與鹽。
- 加入麵粉，拌到看不到乾粉。這是能用湯匙舀的濕麵糊，不是可以揉的麵糰。濃度會受克菲爾影響，用第一片小煎餅檢查攤開的程度和中心熟度。
- 加蓋放約 20–25°C 室內，約 90–120 分鐘，觀察麵糊明顯充滿氣泡。不要放在曬太陽的窗邊；室內熱時換涼爽位置並提早查看。生麵糊不要試吃。
- 厚底平底鍋以中小火預熱，每個鬆餅舀入 30 克麵糊，鍋內不要排得太擠。
- 煎到邊緣定型、表面氣泡破開、底面上色，再翻面煎至金黃。
- 第一鍋切開一個確認。若外面已上色、中心卻沒熟，就把火調小，份量仍維持每個 30 克。
看看酵母小鬆餅下鍋後的樣子 Oh Sweet Basil 的影片在 0:23–0:36 示範將蓬鬆麵糊舀入鍋中、翻面，以及剖開鬆餅查看內部。原始英文食譜使用酵母與酪乳；做這份克菲爾版本時，仍請依上方步驟，每份取 30 克麵糊，並剖開第一批的一片，確認中心熟透。
前往 Oh Sweet Basil 看原始食譜與影片
先讓酵母發酵，再下鍋
蓬鬆主要來自酵母；克菲爾增加乳香與酸度，讓小鬆餅有份量卻不厚重。
怎麼保存
2 小時內冷藏，3 天內吃完，食用前重新加熱到整體熱透。
小煎餅可以配什麼？
可搭配莓果、果醬、蜂蜜或濃縮克菲爾抹醬。
第一匙攤得太薄怎麼辦？
等麵糊完成發酵再試煎。若一倒就攤得很薄，下一片先少舀一點，等表面定型再翻面，也可以直接當較薄的煎餅吃。想調濃一點，可輕拌一大匙麵粉，靜置約 10 分鐘吸收液體後，再試煎一小片。能成形就停，反覆大量加粉會改變整份配方。生麵糊不要試吃。