台灣風味料理
台式克菲爾鹽酥雞
克菲爾讓五香醃料均勻附著雞腿肉，地瓜粉炸出熟悉的酥脆顆粒，最後加入九層塔，整個廚房就有台灣夜市的香氣。
時間準備 15 分鐘，醃製 2 至 4 小時，油炸約 15 分鐘
份量4 人份
開始製作
作法
- 混合克菲爾、醬油、米酒、蒜、五香粉與白胡椒，拌入雞肉後蓋好，冷藏醃製 2 至 4 小時。
- 厚底深鍋倒入約 5 公分深的油，油量不要超過鍋子一半，加熱至 180°C。雞肉夾起瀝去多餘醃醬，醃醬丟棄；夾生雞肉的夾子另放。
- 每塊雞肉均勻壓上地瓜粉，表面應呈粗糙顆粒狀，不能濕黏。
- 分小批油炸約 4 至 5 分鐘，途中翻動，直到最厚雞肉中心達 74°C。
- 雞肉放網架瀝油。用長夾子小心放入少量完全擦乾的九層塔；就算擦乾，葉片入熱油仍可能噴濺。炸幾秒就取出，和雞肉、鹽及胡椒拌勻。
地瓜粉顆粒，炸出酥脆表面
克菲爾醃料讓每塊小雞肉都均勻入味，也幫助地瓜粉附著；雞腿肉保持多汁，粗顆粒外衣則炸得酥脆。
怎麼保存
剛炸好最好吃。剩餘部分 2 小時內冷藏，3 天內吃完。
想用氣炸鍋？
想用氣炸鍋，可在裹粉雞肉上充分噴油，分批加熱到中心 74°C。
外皮沒上色時
先量油溫，再考慮改配方。一次放太多會讓油降溫，分小批炸，每批之間等回到 180°C。顏色不能證明雞肉熟透，最厚處仍需確認 74°C。