開始製作
作法
- 烤箱預熱至 230°C。花椰菜拌入橄欖油、孜然與 4 克鹽。
- 攤成不擁擠的一層，先烤 20 分鐘，翻面後再烤 5 至 10 分鐘。
- 攪勻芝麻醬、檸檬汁、蒜泥與剩餘 1 克鹽，剛開始變稠是正常的。
- 克菲爾分三次加入攪勻，直到醬汁滑順，落下時形成濃稠帶狀。
- 冰涼醬汁先舀到盤中，上桌前再放熱花椰菜。
花椰菜之間留點空間
高溫且不擁擠的烤盤讓花椰菜充分上色；檸檬讓芝麻醬變稠後，克菲爾會把它調開，也補上較輕盈的發酵尾韻。
怎麼保存
醬汁放在 4°C 以下冷藏，2 天內用完。花椰菜 2 小時內冷藏，3 天內吃完。
大小切得接近
大朵花椰菜從梗切開，大小接近，熟的速度才一致。換青花菜時要提早檢查，不能直接套用相同時間。醬汁含牛奶和芝麻。
醬太濃，或花椰菜沒上色？
醬汁結成一團時，先加 15 毫升克菲爾攪開，再判斷是否需要更多。花椰菜不上色，就要在烤盤上留更多空間。