甜點
克菲爾巴斯克乳酪蛋糕
深色近焦的表面下，是柔軟克菲爾乳酪蛋糕中心，酸香比只用鮮奶油的內餡更清爽。
時間準備 25 分鐘、烘烤 45 至 60 分鐘，另需放涼及至少 6 小時冷藏
份量20 公分蛋糕 1 個，共 10 片
開始製作
作法
- 烤箱預熱至 220°C。20 公分活動底烤模交疊鋪入兩張烘焙紙。
- 克菲爾乳酪、奶油乳酪、糖與鹽以低速拌到滑順，中途經常刮盆。
- 蛋液分四次加入，每次拌勻再加下一次，最後拌入鮮奶油。
- 拌入過篩麵粉，只到看不到粉痕就停，再倒入烤模。
- 先烤 45 分鐘，之後每 5 分鐘查看。頂部應深褐色，中心晃動時整片一起動，不能像液體晃盪。確認中心達 71.1°C（160°F）；未達就繼續烤，表面太深時鬆鬆蓋上鋁箔紙。
量中心，不是量烤模
71.1°C 160°F
- 1從上方插入
- 2內餡中心
- 3避開烤模
蛋糕留在烤模內的剖面示意。表面顏色和晃動程度，不能取代中心溫度測量。
把乾淨的細探針食品溫度計從上方插入，讓感測部位到達內餡中心，避開烤模底部與側邊。插入深度依溫度計說明操作，並多量幾個位置。
- 留在模內放網架散熱，出爐兩小時內移入冰箱，不要為了等完全冷卻而放一下午。冷藏至少 6 小時再切。
表面先上色，中心還會偏軟
高溫讓表面上色時，內部仍可能偏軟。克菲爾乳酪帶入酸味和水分，瀝水程度會影響麵糊。先確認烹調溫度，再充分冷藏，才判斷凝固程度。
怎麼保存
盡快放涼後加蓋，放在 4°C 以下冷藏，3 天內吃完；若克菲爾原本期限更早，則以較早日期為準。
乳酪要瀝得夠乾
600 g 是瀝水後重量。仍濕潤、容易流動的乳酪會帶入更多水分，凝固表現不同。這份先照奶油乳酪與麵粉的原定份量做；換成馬斯卡彭或玉米澱粉，凝固方式也會改變。
冷藏後仍出水時
先確認烘烤時達到指定溫度，並已冷藏至少六小時。自製乳酪濃度不同，可能分離出少量乳清；中心太鬆軟，也可能和乳酪水分、烤模深度或烘烤有關，不是每一批多烤五分鐘就會好。下次用瀝乾後秤重的紮實乳酪、相同烤模，並量中心溫度。未符合安全烹調或保存條件的蛋糕，不能當成柔心甜點上桌。