開始製作
作法
- 芝麻醬、醬油與烏醋攪拌到滑順。
- 克菲爾分三次加入，每次都攪到滑順，再拌入香油並冷藏。
- 麵條依包裝煮到熟透但仍帶一點咬感，瀝乾後用冷水快速沖涼。
- 把水分充分甩乾，再與醬汁拌勻，讓每根麵條都裹上醬。
- 分成 4 碗，上桌前再放小黃瓜與青蔥。
麵條瀝乾再拌醬
芝麻醬增加濃度，克菲爾帶來酸香。沖涼的麵條先充分甩乾，麵條間殘留的水會把醬汁稀釋。
怎麼保存
拌好後直接食用。剩餘涼麵 2 小時內冷藏，1 天內吃完。醬汁可分開放在 4°C 以下冷藏，最多 2 天。
芝麻醬不是隨便一罐都一樣
用無糖、炒香芝麻做的麻醬，先把罐中油醬拌勻。換花生醬會改變風味，也增加花生過敏原，做給別人吃時要說明。這份基底另含牛奶、小麥，通常也有黃豆。
讓麻醬裹住麵條
麵條上殘留的水會稀釋醬汁，拌之前先瀝乾甩乾。若是醬本身太硬，先拌入 15 ml 克菲爾，檢查後再決定要不要加。