開始製作
作法
- 烤箱預熱至 200°C，大烤盤鋪烘焙紙。
- 混合麵粉、泡打粉與鹽，搓入冰奶油，直到像粗麵包屑，仍留一些豌豆大小奶油塊。
- 拌入切達與細香蔥，再加 150 毫升克菲爾輕輕翻拌。若還有乾粉，才補剩餘 10 毫升。
- 輕壓成 2 公分厚圓餅，不要揉到光滑。切成 8 片，表面刷蛋液。
- 烤 12 至 15 分鐘，直到膨起、邊緣金黃，中心沒有濕麵糰。
麵糰裡留一些奶油小塊
冰奶油形成酥鬆層次，切達留下金黃鹹香，克菲爾則提供水分與酸度，讓中心保持柔軟。
網架放涼，再收好
司康放涼後裝有蓋容器冷藏，兩天內吃完，也可冷凍。吃前回烤，讓邊緣恢復口感；仍冒熱氣時不要急著密封。
換一種乳酪或香草
切達可換成等重葛瑞爾乳酪。細香蔥可換成 15 克青蔥綠色部分。
司康為什麼密實？
司康太密實，通常是奶油變暖或拌太久。材料保持冰冷，麵糰剛能成形就停手。