早午餐與晚餐
蘆筍菠菜克菲爾鹹派
克菲爾讓蛋奶餡帶一點清爽發酵酸香，又不會變得厚重。蔬菜先炒熟並擠乾，切片時才會俐落成形。
時間準備 30 分鐘，烘烤 50 至 55 分鐘，靜置 15 分鐘
份量23 公分深盤鹹派 1 個，共 6 片
開始製作
作法
- 烤箱預熱至 190°C。派皮鋪烘焙紙與烘焙重石，烤 15 分鐘；移除後再烤 5 至 7 分鐘。烤箱降至 180°C。
- 洋蔥用橄欖油炒軟，加入蘆筍炒熟，直到鍋底沒有水分。
- 菠菜炒至萎縮，放涼後用力擠乾。把洋蔥、蘆筍、擠乾菠菜和乳酪一起均勻鋪進派皮。
- 雞蛋、克菲爾、鹽、黑胡椒與肉豆蔻只要攪勻，不必打入大量空氣，再倒進派皮。
- 烤約 30–35 分鐘，用食物溫度計確認中心達 71°C。餡應凝固、輕晃時微微顫動，不能還有液態蛋汁；未達熟度就繼續烤。
- 靜置 15 分鐘再切片。
克菲爾在蛋奶餡裡的作用
克菲爾做出的蛋奶餡比鮮奶油輕盈，格魯耶爾增加濃郁感，蘆筍與菠菜則讓內餡清新又有鹹香。
怎麼保存
2 小時內冷藏，3 天內吃完；可冷食，也可重新加熱到熱透。
內餡可以換哪些蔬菜？
可改用花椰菜、蘑菇或炒熟韭蔥，熟蔬菜總量約 200 克，而且要夠乾。
切開為什麼出水？
蔬菜太濕或還沒靜置就切，都可能出水；中心未熟也要注意。出爐前先確認指定的 71°C。已安全烤熟，就完整靜置後再切，下次把蔬菜擠得更乾。