鹹味烘焙
辣蜂蜜墨西哥辣椒克菲爾玉米麵包
柔軟克菲爾玉米麵包把蜂蜜甜味與新鮮墨西哥辣椒的辣度平衡在一起。溫熱搭辣豆燉肉、烤肉、湯或大份沙拉都很適合。
時間準備 10 分鐘，烘烤 22 至 26 分鐘
份量9 塊
開始製作
作法
- 烤箱預熱至 200°C，23 公分方形烤模抹油。
- 大碗中混合玉米麵包預拌粉與小蘇打。
- 另一碗攪勻雞蛋、克菲爾、辣蜂蜜與放涼奶油。
- 濕料與辣椒倒入乾料，只翻拌到沒有乾粉。
- 烤 22 至 26 分鐘，直到金黃且竹籤沒有濕麵糊；靜置 10 分鐘再切。
先看預拌粉，再加液體
自發玉米預拌粉提供部分結構和膨鬆劑，克菲爾則提供液體與酸度。不同品牌配方不同，麵糊和成品口感也會變。蜂蜜與辣椒負責甜辣味，不能據此保證每一種預拌粉都烤出相同結果。
散熱後蓋好冷藏
先在網架散熱，再裝有蓋容器，兩小時內冷藏；環境超過 32°C 時縮短為一小時。三天內吃完，也可分裝冷凍。
先看玉米預拌粉標示
self-rising cornmeal mix
- Self-rising（自發）
- 已加入膨鬆劑。
- Cornmeal mix（玉米麵包預拌粉）
- 以玉米粉為基底的混合粉，也可能含小麥粉和鹽。
不能直接換成純玉米粉或玉米澱粉。
看一個品牌的實際成分標示辣蜂蜜可換普通蜂蜜；辣椒想減辣，白色內膜和籽一起去除。含蜂蜜食物不給未滿 12 個月的孩子吃。
切片易碎，或中心濕黏時
剛出爐先靜置再判斷，趁熱切容易散。放涼仍易碎，也可能和預拌粉、液體比例或烘烤有關。還在烤箱裡、中心有濕麵糊時，可鬆鬆蓋住已上色的表面，繼續烤到竹籤不沾濕麵糊。若整份放涼後仍濕黏，下次先核對預拌粉和用量，不要只固定多加幾分鐘。