開始製作
作法
- 義大利麵放入充足鹽味的滾水，煮到保有咬勁。
- 羅勒、松子、帕瑪森與蒜攪打或搗成保有細小顆粒的醬，再拌入橄欖油。
- 留下 90 毫升煮麵水，瀝乾麵條並把鍋子離火。
- 先把 30 毫升溫熱煮麵水攪入克菲爾，再將這份混合液拌入青醬。
- 立即加入熱麵條拌勻。需要時每次加 1 大匙煮麵水調整濃度，再以鹽與黑胡椒調味。
- 立刻上桌，完成的醬汁不要再直接加熱。
煮麵水幫助拌開醬汁
克菲爾把帕瑪森與橄欖油調成滑順包覆醬汁；溫熱煮麵水幫助融合，又不會用沸騰破壞清新的發酵風味。
怎麼保存
2 小時內冷藏，2 天內吃完；重新加熱時用小火。
想加核桃、蔬菜或雞肉？
松子可換成核桃，也可加入豌豆、烤番茄或熟雞肉。
青醬變成顆粒狀時
過熱可能讓克菲爾分離。把鍋子完全離火，拌入少量溫煮麵水，可以調鬆醬汁，但不保證能重新滑順。下次克菲爾仍要離火後再加。