主菜
克菲爾醃香料雞肉沙威瑪
克菲爾包覆的雞腿肉拌上孜然、芫荽、紅椒粉、蒜與檸檬，烤到邊緣深色焦香、中心仍多汁。
時間20 分鐘，另加冷藏醃 4 至 8 小時，再烘烤 25 至 35 分鐘
份量6 人份
開始製作
作法
- 雞腿肉切成厚度相近的塊狀。克菲爾、檸檬汁、橄欖油、蒜、香料與鹽放進有蓋容器拌勻。
- 加入雞肉，翻拌到每塊都裹上醃料。加蓋冷藏醃 4 至 8 小時。
- 烤箱預熱至 230°C。烤盤若鋪墊紙，確認可耐這個溫度；也可直接用適合的烤盤。雞肉瀝去多餘醃醬，排成不擁擠的一層，用過的醃醬丟棄。
- 先烤 20 分鐘，翻面後再烤 5 至 15 分鐘。
- 測量最厚的雞肉，至少達到 74°C 才出爐。靜置 5 分鐘後再切。
雞肉攤開，才容易上色
克菲爾讓香料均勻附著，也增加柔和酸度；雞肉攤開不擁擠，邊緣才會上色，而不是在水氣中悶熟。
怎麼保存
生雞肉醃料直接丟棄。熟雞肉在 2 小時內冷藏；環境超過 32°C 時，1 小時內冷藏。3 天內吃完，食用前加熱到 74°C。
這裡為什麼選雞腿？
去骨雞腿適合這種高溫烘烤。換雞胸時可能更快熟，要提早檢查，但最厚處仍需達 74°C。生雞肉用過的醃醬不能拿來當桌上的沾醬。
烤盤積水怎麼辦？
雞肉不上色，通常是排得太擠或火力不足。烤盤積水時，下一次分成兩盤烤。