克菲爾鹹食
克菲爾醃雞腿：香草或咖哩口味
蒜、迷迭香和黑胡椒，讓克菲爾醃醬裹上一層香氣。雞腿肉冷藏醃幾小時，烤時攤開、不要擠在一起，邊緣才容易上色。
時間準備 10 分鐘、冷藏醃 2–8 小時、烤約 25–35 分鐘
份量適合約 600 克去骨雞肉
開始製作
作法
- 在乾淨的碗中，把克菲爾和材料表中的調味料攪拌均勻。
- 把雞肉放進有蓋容器，倒入醃料並翻動，讓每一面都均勻沾附。
- 冷藏醃製 2 至 8 小時。醃料若沒有完全蓋住雞肉，中途翻面一次。
- 烤箱預熱至 200°C。夾起雞肉、瀝去多餘醃醬，單層排在烤盤上；用過的醃醬丟棄。烤約 25–35 分鐘，確認較大塊雞肉的最厚處達 74°C。熟雞肉改用乾淨夾子取用。
醃漬會改變什麼？
克菲爾把蒜、香草和香料裹在雞肉表面。鹽分可以往肉裡移動，香草風味則多留在表層附近。雞肉厚度盡量一致，中心才容易熟透，也比較不會讓薄邊先變乾。
生熟器具分開
加蓋放在 4°C 以下冷藏醃漬；克菲爾不能替生雞肉消毒。用過的醃醬丟棄，器具洗淨。熟食兩小時內冷藏，環境超過 32°C 時縮短為一小時，三天內吃完，再加熱至 74°C。安全烹調溫度參考。
香草或咖哩，挑一種
迷迭香蒜味
照主食譜：去骨去皮雞腿肉 600 g、克菲爾 240 ml、蒜泥 2 瓣、迷迭香碎 1 大匙、鹽 1 小匙、黑胡椒 ½ 小匙。
咖哩薑蒜
保留去骨去皮雞腿肉 600 g、克菲爾 240 ml，香草調味整組換成溫和咖哩粉 1 大匙、蒜泥 1 瓣、鹽 1 小匙、薑泥 1 小匙。冷藏醃漬時間相同，烤到較大塊雞肉最厚處達 74°C。咖哩粉的辣度和成分不同，先看包裝。
雞肉為什麼乾，或表面太軟？
肉變乾，可能是加熱太久，薄片尤其容易。下次提早量溫度，達 74°C 的肉塊就先取出。若醃漬時表面變得異常鬆軟，酸性醃醬或時間太長可能有影響，下次可從建議時間的較短端開始。不能只靠口感判斷生雞肉是否安全；有腐敗氣味或異常黏滑表面的雞肉，不要拿來煮。