麵包料理
迷迭香橄欖克菲爾佛卡夏
這款佛卡夏內部充滿氣孔、底部金黃，深凹表面均勻帶著迷迭香與橄欖。
時間25 分鐘，另加發酵 2 至 3 小時，再烘烤 20 至 25 分鐘
份量23 公分方形麵包 1 個，共 9 塊
開始製作
作法
- 混合麵粉、酵母與鹽，再加入溫水、克菲爾與 15 毫升橄欖油，拌到沒有乾粉。
- 加蓋靜置 20 分鐘。手沾水，拉起一側麵糰往中間摺，轉動盆子，共做四次。
- 加蓋發酵 60 至 90 分鐘，直到充滿氣泡、體積約兩倍。
- 23 公分方烤盤抹 20 毫升油，輕輕放入麵糰並翻面一次，再靜置 45 至 60 分鐘。
- 烤箱預熱至 230°C。手指沾剩餘 10 毫升油，在麵糰上壓出深凹洞，再放上橄欖與迷迭香。
- 烤 20 至 25 分鐘，直到表面呈深金褐色。脫模後放網架至少 30 分鐘。
濕麵糰，動作輕一點
濕麵糰配合適當發酵與烘烤，可以形成較多氣孔，但水多不保證一定有大洞。手沾水摺疊、移入烤盤時輕一點，再觀察麵糰膨起後壓凹洞。
怎麼保存
當天最好吃。完全放涼後密封可放 2 天，也可冷凍。
換百里香，或不放橄欖
迷迭香可換成 3 克新鮮百里香。橄欖可省略，不需要補等重材料。
麵糰黏是正常的
這份是濕麵糰，摺疊時手沾水、烤盤抹油；不要一直加粉，硬改成容易揉的麵糰。入模後要再膨起，才壓凹洞。出爐脫模散熱，底部才不會悶住水氣。