水克菲爾
水克菲爾怎麼調味？
同一罐水克菲爾，可以調出八種很不一樣的味道。挑水果之前，先試喝一口：偏酸的可以搭熟芒果，偏甜的則試試檸檬和薑。
先把發酵完成的水克菲爾濾去菌粒。想快點喝，就趁冰涼時加入調味材料；想靠二次發酵增加氣泡，則要另外處理密封瓶內的壓力。
先喝一小口，再決定加什麼
如果有腐敗臭味、看得到黴菌，或出現異常顏色，不要試喝，也不要用水果蓋過去，請查看安全判斷指南。如果只是酸度不合口味，下次製作前可以先看水克菲爾發酵問題排解。
這批偏甜、偏酸，還是味道比較淡？先選一種主味，再加一點配角。水果或果汁打底，少量柑橘、薑、香草或茶可以改變風味。每次少加一點，拌勻試喝，再決定要不要增加。
今天想喝哪一種？
以下每組都以500 毫升已濾去菌粒、冷藏的水克菲爾為基底，約可分成兩小杯。材料用量是方便試味道的起點，不是密封二次發酵的標準配方或時間表。
8 種調味搭配
檸檬薑
檸檬薄片 2 片、新鮮薑片 8 克。
想快一點喝到味道，可以輕擠檸檬、拍一下薑片。薑味夠了就把薑片取出。
百香果萊姆
百香果果肉 2 大匙、萊姆薄片 2 片。
先拌入百香果試喝，再決定要不要加萊姆。水克菲爾本來就酸的話，只加百香果可能就夠了。果籽可以保留，也可以濾掉。
芒果微辣
熟芒果 60 克壓成泥、新鮮辣椒極薄片 1 片。
先拌入芒果，再加一點點辣椒試喝。不同辣椒的辣度差很多，不一定要放完整片。
小黃瓜萊姆薄荷
小黃瓜薄片 50 克、萊姆片 2 片、薄荷葉 5 片。
加入前輕壓小黃瓜和薄荷，讓香氣釋出。想少一點水果味，可以選這組；但加小黃瓜不會讓水克菲爾變成無糖飲料。
草莓羅勒
草莓 70 克壓碎、羅勒葉 3 片。
羅勒葉很大片的話，先放 1 片試試，別讓香草味蓋過草莓。也可以換成新鮮薄荷。
白桃烏龍
熟白桃 70 克壓成泥、完全放涼的濃烏龍茶 30 毫升。
用無糖茶，分次加入。濃茶放太多會苦；烏龍茶也會讓這杯飲品含有咖啡因。
洛神柳橙
完全放涼的洛神茶 40 毫升、柳橙汁 40 毫升。
兩種材料都會改變酸味，先各加一半試喝。果汁除了調味，也會增加糖分。
鳳梨薄荷
先放鳳梨汁 2 大匙、薄荷葉 2 片，再依喜好增加果汁。
果汁比較容易拌勻。用新鮮鳳梨的話，先壓碎；不喜歡果肉口感，可以再過濾。
直接冰涼喝，還是再發酵增加氣泡？
想現在喝
洗淨新鮮材料，和冰涼的水克菲爾一起放進乾淨的壺裡，輕輕拌勻。果泥和果汁比大塊水果更容易混合。試喝、調整後就能倒出享用。水果片或香草葉可以放在冰箱裡浸泡，味道夠了就取出。
準備當次要喝的量，並保持冷藏。這個做法是調味，不保證會增加氣泡。
想做二次發酵
密封後，酵母菌可能把新加入的糖轉成更多氣體和酒精。不同水果帶入的糖量不同，同樣放幾個小時，瓶內壓力不一定相同。
密封裝瓶前，先看增加氣泡的做法和酒精與瓶內壓力說明。使用能承受壓力的瓶子，充分冷藏後再小心開瓶。冷藏能減慢發酵，卻不會消除瓶內已經形成的壓力。
冰箱裡的水果也能拿來試
莓果可以搭柑橘，梨子可以搭薑，荔枝可以加一點檸檬。蘋果、李子和葡萄，也能做出與熱帶水果不同的味道。先試水果本身的味道，再決定要不要加香草或香料；加進去容易，想拿掉就難了。