開始製作
作法
- 馬鈴薯放入鹽水煮到完全柔軟，約 15 分鐘。
- 醬汁用的 120 ml 克菲爾，和楓糖、芥末、醬油、蒜、紅椒粉及胡椒拌勻。在接觸生魚前，先留 3 大匙到乾淨碗中。另一份 120 ml 克菲爾是給馬鈴薯泥用的。
- 烤箱預熱至 200°C，烤盤薄抹橄欖油後放上鮭魚。刷上其餘醬汁，碰過生魚的殘醬或刷子滴液都丟棄。約烤 12 分鐘後開始檢查，中心需達 63°C；時間依魚片厚度而變。
- 馬鈴薯充分瀝乾，先壓入奶油，離火後再拌入 120 毫升克菲爾並調味。
- 預留乾淨醬汁輕輕加溫，不要煮沸；馬鈴薯泥分盤，放上鮭魚，再淋醬並撒細香蔥。
甜鹹淋醬，配酸香薯泥
楓糖在鮭魚表面形成焦香，芥末與克菲爾避免醬汁只剩甜味；克菲爾也讓馬鈴薯泥收尾更清爽。
怎麼保存
鮭魚與馬鈴薯泥分開，在 2 小時內冷藏，2 天內吃完。
換鱒魚，或做蔬菜餐
鮭魚可換成鱒魚；不吃肉時，可把醬汁搭配烤白花椰菜。
醬汁太快變深色時
醬汁上色太快就降低火力；馬鈴薯泥太硬，每次拌入 1 大匙溫克菲爾。