開始製作
作法
- 麵粉、樹薯粉、鹽、1 顆雞蛋、水與克菲爾攪拌滑順，靜置 10 分鐘。
- 醬油、水與蜂蜜拌到蜂蜜溶解。
- 24 公分不沾鍋薄抹油，用中火加熱。麵糊先攪一下，倒入四分之一，轉鍋攤成薄圓。表面濕亮消失、邊緣能掀起時翻面，把另一面煎熟。餅皮先移到盤上，再下蛋液。
- 1 顆雞蛋與四分之一青蔥打勻，倒入鍋中；蛋液仍濕潤時，把餅皮蓋上去。
- 雞蛋完全凝固後翻面稍微加熱餅皮側，捲緊、接縫朝下，再切段。
- 剩餘麵糊與雞蛋照樣完成，醬汁另外裝碟上桌。
麵粉和澱粉，口感各不同
麵粉提供結構，樹薯粉增加彈性，克菲爾讓餅皮柔嫩，捲起來不容易裂。
怎麼保存
現煎最好吃。剩餘部分 2 小時內冷藏，食用前重新加熱到熱透。
捲起前，想加什麼餡？
捲起前可加入乳酪絲、玉米、鮪魚或熟雞肉絲。
餅皮容易破時
餅皮破裂通常是太厚或尚未煎熟；每次少倒一點麵糊，表面濕亮感消失後再翻面。