克菲爾裡有多少活菌？

CFU 到底在數什麼？

CFU 是 colony-forming units，菌落形成單位。實驗室將樣本稀釋、放到培養基上，在設定好的條件下培養，再數長出來的菌落。估計結果取決於哪些菌能在這些條件下生長，不是把飲品裡每一個細菌和酵母菌都點名一次。

一個菌落可能來自一團細胞，不一定只有一個。有些仍活著的細胞，也可能無法在選定的測試中長出菌落。DNA 方法可以找到培養法漏掉的微生物，但一般定序本身不能證明每個被檢出的細胞都還活著。因此，看菌數時也要知道怎麼測。

先試著看懂單位

例如，若檢測結果是每毫升 1,000 萬 CFU，100 毫升就相當於 10 億 CFU：1,000 萬 × 100。標示「每瓶」的活菌數，還要知道瓶子容量，才能與每毫升的數值比較。這個例子用來說明單位，不是你手上那杯克菲爾的實測菌數。

你這一罐，需要自己的檢測

菌粒來源、牛奶或糖水配方、發酵與保存，都會影響微生物群。研究樣本裡測出的數字，不是你昨天那一批的菌數。菌粒重量、氣泡或酸味，也不能換算成 CFU。

牛奶克菲爾和水克菲爾使用不同菌種，特選發酵粉又是另一種情況。從某篇研究抄來一長串菌種，不代表每種克菲爾都含有。菌粒內部的介紹也會說明，液體和菌粒本身，微生物的比例為什麼可能不同。

「有活菌」和「益生菌」是不同主張

益生菌指的是：在足夠用量下，已證實能帶來健康好處的活微生物。在飲品裡找到活菌，還不能直接證明有這項好處。ISAPP 發酵食品共識說明了這個差別。

你仍然可以因為喜歡這種食物而選克菲爾。如果是為了健康效果，就看研究測了什麼。一項小型乳糖消化試驗發現，在受測條件下，原味克菲爾比牛奶好消化。這比假設「菌最多的飲品一定比較好」更能回答問題。

補充品的菌數越高，就越好嗎？

不一定。美國 NIH 的益生菌說明指出，較高的 CFU 不一定比較有效。菌的身分、研究目的、用量與產品形式都重要。某個菌株的 100 億，不能套用另一菌株 100 億的研究效果。

克菲爾也不能只因為是食物，就在這項比較中勝出。想找食物，就看成分、營養與口味；想為特定原因使用益生菌，就比較那個用途的證據。

實際拿到標籤時，先看哪裡？

確認菌數是每毫升、每份還是每瓶，以及指製造時，還是有效日期前的數量。保存方式也要照做。出廠時的菌數，不能保證幾個月後仍然一樣。

接著看微生物名稱與菌株編號。菌種名稱和菌株代碼，提供的資訊細緻程度不同。標籤導覽會把這些資訊，和基底、糖、過敏原及活菌說明一起看。

自製時，先把重點放在可重複、安全的做法，以及自己能接受的份量。如果需要確切的微生物劑量，沒有適當檢測，家裡這罐就無法提供那個答案。

接著常見的三個問題

這篇答案的研究來源

1. 奶克菲爾：營養、微生物與健康好處
2. 水克菲爾最新研究：微生物、組成與製作
3. 水克菲爾微生物多樣性與發酵回顧