克菲爾鹹食
檸檬克菲爾魚肉醃料
檸檬皮屑和巴西里，替厚實魚片添上清香。這份醃醬只需短時間冷藏醃漬，之後仍要把魚煮熟；檸檬汁不能讓生魚變得安全可食。
時間準備 10 分鐘、冷藏醃 20–30 分鐘，另加烹調時間
份量適合 400 克肉質較結實的魚
開始製作
作法
- 在乾淨的碗中，把克菲爾和材料表中的調味料攪拌均勻。
- 把魚肉放進有蓋容器，倒入醃料並輕輕翻動，讓每一面都均勻沾附。
- 冷藏醃製 20 至 30 分鐘，在魚肉表面開始變軟前取出。
- 烤箱預熱至 200°C。魚片取出、瀝去多餘醃醬，放在薄薄抹油的烤盤；用過的醃醬丟棄。約烤 10 分鐘後開始檢查，中心最厚處需達 63°C，時間會隨魚片厚度改變。
檸檬香草，短時間醃入味
克菲爾把檸檬、巴西里和鹽形成一層薄薄的醃料，均勻附著魚肉。短時間醃製能調味表面，也不會把酸的作用說得超過實際。
魚片全程冷藏
放在 4°C 以下醃漬，接觸生魚的器具不要碰即食食品，用過的醃醬丟棄。魚片需煮到中心 63°C；酸味是調味，不能取代加熱。
醃醬基底選無糖
無糖原味豆漿克菲爾也能以相近方式包覆食材，但味道會不同。不要使用加糖植物奶克菲爾。
魚肉表面太軟時
酸性醃醬和時間太長，都可能讓表面變軟。薄片從較短時間開始，醃好就煮。不要用醃漬挽救已有腐敗跡象的魚，口感不是安全檢驗。