麵包與扁麵包
蒜香奶油克菲爾烤餅
柔軟克菲爾 naan 在熱鍋中煎到鼓起焦斑，趁表面仍溫熱時刷上蒜香奶油。
時間30 分鐘，另加發酵 75 分鐘，再烹調 20 至 25 分鐘
份量扁麵包 8 片
開始製作
作法
- 混合麵粉、酵母、糖與鹽，再加入克菲爾、溫水與 30 克酥油。
- 揉 8 至 10 分鐘，直到麵糰光滑、有彈性，摸起來微黏。只有麵糰完全無法離開盆壁時才補少量麵粉。
- 加蓋發酵約 60 分鐘，直到兩倍大。分成 8 等份滾圓，再靜置 15 分鐘。
- 刷面奶油與蒜泥拌勻。厚底乾鍋以中大火預熱。
- 每次取一份麵糰擀成薄橢圓，入鍋煎 1 至 2 分鐘，表面鼓泡、底面出現焦色斑點後翻面，再煎約 1 分鐘。
看看烤餅何時鼓起、翻面 影片 1:58–2:09 可看到餅皮鼓起，翻面後露出底部的焦褐斑點。RecipeTin Eats 使用的麵糰配方不同，請依照上方的克菲爾用量與步驟操作。這段只有配樂，沒有口頭說明。
前往 YouTube 觀看原始影片 - 刷上蒜香奶油，以乾淨布巾包住保溫，再繼續煎其餘烤餅。
熱鍋煎出烤餅焦斑
克菲爾讓麵團柔軟並帶輕酸香；高溫平底鍋會在麵餅變乾前快速形成氣泡與焦斑。
怎麼保存
當天最好吃。完全放涼後密封可放 2 天，也可冷凍。
高筋麵粉換成中筋時
中筋麵粉可代替高筋麵粉，但先少加 15 毫升水，麵糰偏硬再補。酥油也可換成橄欖油。
烤餅沒有鼓起來時
烤餅沒有鼓起，可能是鍋子或麵糰太冷。分割後要充分鬆弛，平底鍋也要預熱久一點。