早餐與早午餐
香草克菲爾醬馬鈴薯煎餅
酥脆馬鈴薯邊緣，配冰涼的蒔蘿細香蔥克菲爾醬。薯絲充分擠乾、分成六個小餅，中心才來得及熟，外面也不會先焦黑。
時間20 分鐘，另加烹調 25 至 30 分鐘
份量馬鈴薯煎餅 6 個，3 人份
開始製作
作法
- 濃縮克菲爾、蒔蘿、細香蔥、檸檬汁與 1 克鹽拌勻，煎馬鈴薯時先冷藏。
- 馬鈴薯絲與洋蔥包進乾淨布巾，用力擠到不再流出水分。
- 拌入馬鈴薯澱粉、剩餘 4 克鹽與黑胡椒，分成 6 個扁圓餅。
- 平底鍋以中火加熱油，每面煎 5 至 7 分鐘，直到呈深金色並熟透。
- 放網架短暫瀝油，趁熱搭配冰涼克菲爾香草醬。
薯絲乾一點，才容易上色
馬鈴薯水分擠乾後才會形成酥脆外殼；冰涼克菲爾醬平衡熱騰騰煎餅，也能帶出香草味而不顯厚重。
怎麼保存
現煎最好吃。剩餘煎餅 2 小時內冷藏，3 天內吃完，食用前加熱到 74°C；醬汁持續冷藏。
小片比較容易煎透
按這個時間做六個小餅，比做成一整片容易掌握。每片壓成約 1 公分厚，鍋裡留一點空間。食譜含牛奶，需要避開麩質時，也要確認澱粉包裝標示。
薯餅散開怎麼辦？
煎餅散開時，把馬鈴薯水分擠得更乾，整形時也壓緊一點。外面先焦、裡面還硬，就把火調小。