沾醬與醬料
克菲爾小黃瓜沾醬：蒔蘿與薄荷兩種做法
冰涼小黃瓜、蒔蘿、蒜與濃縮克菲爾組成清爽沾醬，搭配熱薄餅或燒烤也不顯厚重。
時間15 分鐘，另加小黃瓜瀝水 15 分鐘，再冷藏 30 分鐘
份量約 450 克，8 至 9 份
開始製作
作法
- 小黃瓜絲和鹽拌勻，放進濾網靜置 15 分鐘。
- 用乾淨布巾包住小黃瓜，用力擠水，瀝後約 150 g。若少一點，直接用即可，不必把水加回去湊重量。
看小黃瓜怎麼擠乾 Akis Petretzikis 在 2:39–2:59 示範用乾淨布巾包住小黃瓜，再擰出水分，避免醬汁變稀。影片為英文，示範的是希臘優格版本；這份克菲爾食譜仍依上方用量，擠乾後約 150 g。
到 YouTube 看原影片 - 拌勻克菲爾乳酪、蒜泥、檸檬汁、蒔蘿、橄欖油與黑胡椒。
- 拌入擠乾的小黃瓜，加蓋冷藏 30 分鐘後再試味。
小黃瓜為什麼要擠水？
小黃瓜的水分足以把濃稠克菲爾調稀，先擠水，沾醬才留得住濃度。用乾淨布巾擠乾後再秤重；克菲爾也要先瀝到能舀成柔軟小丘，再拌進蔬菜。
怎麼保存
加蓋放在 4°C 以下冷藏，3 天內吃完；若原本克菲爾的保存期限更早，則以較早日期為準。
蒔蘿、薄荷，還是做小份一點？
最多可把一半蒔蘿換成新鮮薄荷。也可改用瀝水全脂優格，但那會是不同風味的非克菲爾版本。
小份小黃瓜薄荷沾醬
用瀝濃克菲爾 150 g、小黃瓜刨絲擠乾後 80 g、薄荷碎 1 大匙、小蒜瓣 1 瓣磨泥，以及最多 ¼ 小匙鹽。這組取代上方整份材料，不另外加蒔蘿、檸檬或油。拌勻、冷藏 15 分鐘後先試味，再決定要不要把鹽加完。保存方式相同，全程冷藏。
碗底出水怎麼辦？
先攪勻看看，沾醬放一下可能會稍微分離。如果仍太稀，可以舀掉多餘液體後上桌。下次把小黃瓜擠得更乾、克菲爾先瀝濃；直接撒乾澱粉，無法補救這份冷沾醬。