水克菲爾
檸檬薑汁水克菲爾
檸檬用乾淨的柑橘香氣提亮整杯，氣泡退去後，新鮮薑還會留下溫暖尾韻。兩種材料都不用放多，在冰涼水克菲爾裡就很鮮明。第一次發酵完成後再調味，開瓶前先冷藏。這樣能讓成品有清楚的新鮮風味，也不會把水果放進養菌粒的主發酵罐。
時間操作 10 分鐘，另加 8 至 18 小時發酵
份量約 500 毫升
開始製作
作法
- 把調味材料放進乾淨、可承受氣泡壓力的 750 毫升瓶中。
- 倒入水克菲爾，瓶口下方至少留 5 公分空間，再把瓶子密封。
- 放在 20 至 24°C 發酵 8 至 18 小時。室溫較高時，6 至 8 小時就開始查看。
- 至少冷藏 6 小時。開瓶時在水槽上方慢慢洩壓，想喝清澈一點可再過濾，冰涼飲用。
這組味道為什麼搭
水果、果汁、香草或茶帶來香氣，也提供少量可發酵的糖。短時間二次發酵產生的二氧化碳留在密封瓶中，就形成氣泡。
怎麼保存
氣泡達到喜歡的程度後就冷藏。風味最清楚時是在 3 天內，並要保持冰涼、慢慢開瓶。
可行的替換
可以換成其他新鮮水果、香草、果汁或冷泡茶。份量保持少量，而且不要把調味材料放進養菌粒的主罐。
口感不對時
氣泡太少，下次冷藏前多放一點時間；壓力太強，就提早冷藏，並縮短下一次二次發酵。